Wat zijn Käsespätzle eigenlijk?

Käsespätzle zijn een Oostenrijkse en Alpenvariant op spätzle, kleine zachte deegwaren die worden gecombineerd met gesmolten kaas. De vergelijking met macaroni met kaas is snel gemaakt, maar de smaak en structuur zijn duidelijk anders. Goede Oostenrijkse kaasspätzle zijn zacht van binnen, rijk van smaak en krijgen extra karakter door de gebakken ui bovenop.

Een klassieker uit de Alpen

Spätzle kom je in verschillende delen van de Alpen tegen. In Oostenrijk zijn Käsespätzle vooral populair in bergachtige regio’s, waar stevige gerechten goed passen bij een actieve dag in de buitenlucht. Na uren skiën of wandelen smaakt zo’n warme schaal natuurlijk extra lekker.

Het belangrijkste ingrediënt naast de spätzle is de kaas. In Oostenrijk worden vaak kazen gebruikt met een volle en iets pittige smaak. Denk aan bergkaas of een andere goed smeltende kaas met voldoende karakter. Juist die combinatie zorgt ervoor dat Oostenrijkse kaasspätzle veel meer zijn dan alleen pasta met kaas.

Ook de ui hoort er echt bij. Deze wordt langzaam goudbruin gebakken en over het gerecht verdeeld. Daardoor krijg je naast het romige van de kaas ook een licht zoete, hartige smaak en wat extra structuur.


 

Zelf Käsespätzle maken in je eigen keuken

Een goed Käsespätzle recept hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Voor vier personen heb je ongeveer 400 gram bloem, vier eieren, 150 milliliter water, een snufje zout, 250 gram geraspte kaas, twee uien, boter en wat verse bieslook of peterselie nodig.

Begin met het spätzledeeg

Doe de bloem in een ruime kom en voeg de eieren, het water en een beetje zout toe. Meng alles stevig tot een dik en enigszins elastisch beslag ontstaat. Het beslag mag plakkeriger zijn dan gewoon pastadeeg. Laat het daarna ongeveer tien minuten rusten.

Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Heb je een speciale spätzlepers of spätzlerasp, dan kun je die gebruiken om het deeg rechtstreeks in het water te laten vallen. Heb je die niet, dan kun je kleine stukjes deeg vanaf een plank met een mes in het kokende water schuiven.

De spätzle zijn snel klaar. Zodra ze naar het wateroppervlak komen drijven, kun je ze met een schuimspaan uit de pan halen. Laat ze goed uitlekken voordat je verdergaat.

Tijd voor kaas en gebakken ui

Snijd de uien in dunne ringen en bak ze rustig in boter totdat ze mooi goudbruin zijn. Neem hier de tijd voor. De ui wordt hierdoor zachter en krijgt een volle smaak die perfect aansluit bij de kaas.

Doe vervolgens een laag warme spätzle in een ovenschaal of grote pan. Verdeel hier geraspte kaas overheen en herhaal dit totdat alle spätzle en kaas zijn gebruikt. Laat de kaas goed smelten en schep alles voorzichtig door elkaar.

Voor echte Oostenrijkse kaasspätzle kun je kiezen voor Oostenrijkse bergkaas. Is die niet verkrijgbaar, dan werkt een combinatie van bijvoorbeeld Emmentaler en een wat pittigere bergkaas ook goed. Strooi tot slot de gebakken uien en wat verse kruiden over het gerecht.


 

Zo haal je de Oostenrijkse wintersportsfeer naar huis

Bij Oostenrijks comfortfood draait het niet alleen om ingrediënten. Het gaat ook om het moment. Käsespätzle smaken het allerlekkerst wanneer je ze direct warm serveert en samen aan tafel eet. Zet de grote schaal op tafel en laat iedereen zelf opscheppen. Meer heb je eigenlijk niet nodig voor een gezellige winteravond.

Serveer het zoals in Oostenrijk

Omdat Käsespätzle behoorlijk rijk en vullend zijn, wordt het gerecht vaak gecombineerd met iets fris. Een eenvoudige groene salade met een lichtzure dressing past er bijvoorbeeld goed bij. Dat zorgt voor een fijne tegenhanger van de gesmolten kaas.

Wil je variëren met dit Käsespätzle recept, dan kun je verschillende kazen combineren. Kies vooral kazen die goed smelten, maar toch voldoende smaak houden. Een klein beetje nootmuskaat of zwarte peper kan het gerecht extra warmte geven zonder de traditionele smaak te overheersen.

En misschien is dat wel het leuke aan dit gerecht. Eén hap kan je direct terugbrengen naar Oostenrijk. Naar besneeuwde bergtoppen, gezellige berghutten en dat voldane gevoel na een dag op de piste. Dat maakt Käsespätzle voor veel wintersportliefhebbers het ultieme Oostenrijks comfortfood.
 

Van je eigen keuken naar de Oostenrijkse bergen

Zelf Käsespätzle maken is heerlijk, maar soms smaakt een gerecht toch het beste op de plek waar het vandaan komt. Zie je jezelf alweer zitten in een gezellige Oostenrijkse berghut met uitzicht op de sneeuw? Dan wordt het misschien tijd om die wintersportsfeer niet alleen naar je keuken te halen, maar ook weer zelf te beleven.

Met Interbus reis je comfortabel naar populaire wintersportbestemmingen in Oostenrijk. Je stapt vrijdagavond in en wordt zaterdagochtend wakker in de buurt van de bergen. Je ski bagage mag gratis mee en je kiest zelf tussen Royal Class met extra beenruimte en First Class met bredere stoelen en extra comfort.

Zo begint het vakantiegevoel al onderweg. En na aankomst hoef je nog maar één ding te bedenken: op welke piste je begint en waar je daarna een bord Oostenrijkse kaasspätzle gaat bestellen. Want thuis smaakt het heerlijk, maar tussen de Oostenrijkse bergen krijgt dit gerecht toch nét dat beetje extra. 

Vakantie begint onderweg.